傳奇的胡椒餅滋味
剪刀、菜刀、剃頭刀，福州伯來到異鄉，除了帶來打拼的動人故事，也帶來美味的福州小吃。早期外來移民的主要落腳地：萬華，隨著福州人的移入，就成了美味福州小吃的台灣發源地。
除了福州傻瓜麵、福州魚丸外，福州胡椒餅是最有名的。胡椒餅裡面有蔥有肉，最早正確的名稱是蔥肉餅，但是因為來自福建福州，所以也稱為福州餅。蔥肉餅裡面
香濃的青蔥、帶著微辣的胡椒味，加上以前台灣很少有麵點餡料放胡椒，漸漸胡椒餅就取代了蔥肉餅，成為大家通俗的用語。此外，台語的胡椒和福州發音相近，所
以胡椒餅念起來，就有一種福州家鄉餅的親切感。
50年前，一對福州夫妻，在萬華擺了一個胡椒餅的小攤子，就是有名的萬華元祖胡椒餅，創立至今已賣出超過千萬個美味胡椒餅，提供超過三個世代萬華人美好的小吃回憶。元祖胡椒餅有多好吃，從消費者對它的喜好大概就可略知一二了。
元祖胡椒餅原本在和平西路3段109巷2弄口，因市場改建，移到旁邊的小攤子。和許多小吃攤一樣，巷弄式的經營方式碰到越來越多不便，所以目前已準備再度
遷移，搬進和平西路3段109巷2弄5號。搬來搬去，大概都離不開和平西路3段109巷。只要找對巷子，很容易就可以找到這個名聞遐邇的攤子。不過對第一
次光臨這個小攤子的人來說，很難相信這條安靜巷弄，這麼一個不起眼的攤子，曾經烘烤過上千萬個滋味鮮美的胡椒餅，創造出驚人的胡椒餅財富。
目前元祖胡椒餅的店主人黃材嬌是第二代，也是本店創始人的媳婦。除了黃材嬌自己，她的兒子媳婦也加入經營的行列。黃材嬌負責早上製作和販售的工作，她的兒
子、媳婦負責下午和晚上，所以元祖胡椒餅已經是跨越三代的生意了。黃材嬌在店裡工作已經42年，她回憶42年前1個胡椒餅1塊半，以一天賣出600個來計
算，每天的收入近千元，每個月有超過25,000元的收入，在那個時代算是非常驚人的收入。6年前他們把價格調整到一個40元，40元的價格就一直維持到
現在。
剛
創業的時候，生意普普通通，後來口耳相傳，生意越來越好，那時候艋舺戲院(萬華戲院)在旁邊，算有吃到市。一直到13、14年前，中國時報曾經報導過他們
的胡椒餅，名氣越來越大，不但萬華在地人，許多人還慕名而來購買。賣胡椒餅冬天是大月，夏天是小月，生意好的時候，一天大概賣500～600個，大概早上
九點第一爐烤出來，一小時內就賣完了。下午大概可以賣300～400個。現在一方面是小月、另一方面因為萬華戲院停業、龍山商場拆掉、三水街市場變小、原
本的路只剩下一小條，景氣也不好，生意比較差，所以從六年前調價到40元之後，就不敢再調價了。不過冬天的時候，大家還是一樣會來排隊買胡椒餅。一周裡面
星期六、日生意最好，平常則是下班和放學的時間比較好。
經過50年的光陰，元祖胡椒餅的基本用料一直以來都沒有改變，但是比例稍微有點不同。不同之一：現在的油酥加得比較多，以前人好像都吃比較硬，像早期流行
的山東大餅，都是講究口感的麵食。但是現在人喜歡吃酥一點，所以油酥放得比較多。不同之二：現在瘦肉的比例比較多，早期肉類消費量少，所以客人都喜歡豬油
的味道，很多人就是因為他們豬油比例比較多，覺得這才是正港的胡椒餅。但是現代人不喜歡吃太油，甚至有的人看到肥肉就會排斥，所以現在瘦肉放多、肥肉放
少，但無論如何胡椒餅還是需要肥肉的陪襯才會美味。
烤爐是把水缸放到木桶裡面，下面打一個通氣孔，兩層很保溫。水缸是陶製的，不能用水泥製品，因為水泥不耐燒，容易裂開。問題是現在的水缸很難買，買不到以前的大水缸，只好買小一點。以前一爐可以烤100個胡椒餅，現在一爐最多只有70個。
在人力方面，早期元祖胡椒餅都是自己家裡人做，如果真的忙不過去，就找附近的人來幫忙。現在除了老闆家人自己製作及顧店，上、下午時段都會請人來幫忙，每班人數大約2～3人。
目前萬華福州元祖胡椒餅並無分店。如果你在路上看到許多類似的胡椒餅攤，也號稱幾十年悠久歷史，萬華福州師傅真傳，但其實並不是他們的分店。對美食而言，好吃，就是最好的註冊商標，勝過一切的登記宣傳。
和平西路三段109巷雖然是條不大的巷道，在早期的萬華，卻是一條熱鬧而重要的街道。如今走過這條聯繫廣州街與和平西路的小巷子，眼見都市更新遷移，把這
個熱鬧的舊社區分割得凌亂不堪。似乎轉瞬之間，不知道什麼原因，人們突然把具歷史意義的萬華戲院、龍山商場，一一從記憶中抹去。福州師的胡椒餅香，能夠流
傳半世紀，靠的，大概就是這種撼動人心的滋味吧！
一個100分胡椒餅的明星臉 ＊大量的青蔥，配合碳火燒烤，原味蔥汁在咬下去那一刻，蔥白的甜味和蔥綠的微辣，溢出到整個肉餡，慢慢佔據整個味覺，讓人不禁大嘆一口：喔，吃胡椒餅真好！→→味覺貢獻度：25％ ＊瘦肉和肥肉分開醃製，因為兩種肉類的口感不同，燃點不同，碳火燒烤時受熱情況也不同。兩同肉類不同醃製方法，味覺交錯的結果，產生出豐富的口感和滋味。 →→味覺貢獻度：30％ ＊300度爐火的碳烤香味，讓塗麥芽糖的餅皮看起來微焦，吃起來外皮酥脆，內部飽含青蔥和肉類的香甜湯汁。當咬下第一口，所有滋味立刻混合在一起，油而不膩。 →→味覺貢獻度：15％ ＊為了減少油膩，肥肉處理的時候盡量要切細，吃的時候就可以感受到肉類油脂的鮮潤而不會感到油膩。 →→味覺貢獻度：10％ ＊傳統胡椒餅貼水缸烤，形狀會有點向下垂，不是很圓，皮的後薄也很難一致，感覺比較粗獷，吃起來每一口餅皮的口感會略有不同，增加口感的變化。 →→味覺貢獻度：5％ ＊油酥讓你在粗獷的餅皮中，吃出柔軟以及層次感，讓餅皮和內餡的口感比較接近。 →→味覺貢獻度：5％ ＊當然別忘了餡料裡面的白胡椒、黑胡椒，在碳火燒烤下，白胡椒的香和黑胡椒的辣，充分融入肉餡中。刺激你感受到肉和蔥白的甜味，有絕對畫龍點睛的效果。 →→味覺貢獻度：10％ |
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